在辣椒期货即将挂牌和上市之际，12月1日-5日七禾产业携手中国辣椒网对北方小辣椒主产区进行了调研。本次调研走访了河南、山东朝天椒系列辣椒主产区，在辣椒产业链的种子、种植、贸易、仓储、加工、流通等环节，和各个专业人士进行了深入交流。

山东滕州：走访山东滕州杏花村、嘉誉两大干果调味品市场，嘉誉被称为江北最大的干货调味品市场，每年经营额达到100多亿元，同时滕州干货市场承载着由产地及港口向周边各大小批发市场中转的功能。市场内以三樱椒为主，价格在7-8元/斤，冬天可自然保存，夏天放于仓库内阴凉处保存，保存温度在0-5摄氏度左右，仓储费每斤5-6分钱，可保存3年以上。

河南柘城：河南柘城有20万亩辣椒种植面积，40万吨辣椒的集散中心，是江北最大的辣椒交易市场；北方小辣椒种植面积以河南、山东、河北三省为首，河南以柘城和临颍为主，其中柘城以种植为主，临颍以仓储交易为主；早上走访早交易市场，交易时间为6-9点，90%以上为三樱椒，市场内多为统货、上统货，以堆对外销售；并走访柘城辣椒大市场，并参观山里红种植基地，本种植基地多为大蒜辣椒套种，一亩成本大概在1700-2000元左右，“老干妈”辣椒种植基地就在此地。

河南临颍：河南临颍是干辣椒全国最大的仓储地，库容达到了12-13万吨，厂库70-80家，全都为个人厂库，仓储期限半年到一年，每年十一清库，一年到期后可续存，半年内如果出库还是需要缴纳半年至少半年的仓储费，仓储费为400元/吨/年。

山东金乡：金乡以大蒜种植为主，辣椒多与大蒜套种，种植面积60万亩，产量70余万吨，每亩能产1万多吨；2月育苗，4月-9月移栽、水肥管理、病毒防护，9月中旬采摘，晾晒，加工后运到临颍或金乡本地入库，其中每亩种植成本在1000元左右，加上人工费在2000块钱左右，由于人工多为留乡妇女，劳动力不足，人力成本相对较高；金乡仓库容量有40万吨左右，但是多为存储大蒜，今年库存达到30%，往年同比在40-50%，仓储费260元/吨/年，每年五一前都会清库，为大蒜上市腾空库容。

辣椒基本情况：国内辣椒主要分为大辣椒、小辣椒、南方特色椒及印度椒，其中大辣椒主要产于新疆库尔勒、内蒙开鲁及山西忻州，销于青岛于家村；小辣椒主要产于河南柘城、临颍、武城、河北及山西产区；南方特色椒主要为贵州遵义及云南文山产区，其中贵州也是全国最大的辣椒产区；

国内辣椒产区以贵州、河南、山东为三大主产区，贵州245万亩种植面积，年产量达到80万吨，河南240万亩种植面积，年产量达到82万吨，山东130万亩种植面积，年产量达到53万吨，其中河南、山东以小辣椒种植为主；国内种植面积最大的品种为三樱椒，种植面积370万亩，产量达到130万吨/年，遥遥领先其他品种，但是由于品种退化，三樱椒辣度只有0.7-1万左右，主要用于餐饮及调味品市场；影响三樱椒产量的最大因素莫过于气候问题，温度和湿度过高都会诱发病变，因此每次下雨后都需要对辣椒喷洒农药，农药每管成本在20-30元；前3年辣椒库存基本在去年全部消化，因此今年前期辣椒出现供不应求的情况，三樱椒今年价格一路上涨到历史高点，达到12块多，但是由于9月份辣椒上市后，价格持续走低，最近维持在7-8元/斤；

印度辣椒作为三樱椒的替代品，由于其辣度较高，近年来国内需求增长很快，去年中国印度椒进口量达到20多万吨；印度椒种植面积80万亩，产量达到120-160万吨，是全球最大的辣椒出口国，不过由于印度气候较差，不利于辣椒保存，因此印度辣椒损坏率很高，印度本地也存在供不应求情况，价格居高不下，而且近年边贸整治力度较大，进口多改为海运，关税提高也拉涨了印度椒的价格；

三樱椒属于小辣椒的朝天椒种，销售品种分为精品（花皮含量5%-10%）、上统货（花皮含量10%-15%）、统货（花皮含量20%以上）；干辣椒主要是晒干或者烘干，烘干的辣椒颜色要更深一些，香味要更浓一些。