一、产区简介

辣椒的价值现已不在拘泥于炒菜调味，各行各业使用辣椒及其加工制品已随处可见，较高的营养价值与广泛的可应用性使得人们对于辣椒的需求愈渐变大。据国家大宗蔬菜产业技术体系统计，2015 年我国辣椒种植面积已经超过大白菜、番茄及普通白菜等，成为我过种植面积最大的蔬菜。以贵州省为例，截至2019年底，贵州全省辣椒种植面积已经超过500万亩，年产量达680万吨，年产值超过228亿元，较高的经济效益使辣椒产业的种植热潮居高不下。2020年国内辣椒种植面积达到3200万亩，产量实现4224万吨，辣椒行业的热潮除种植面积不断扩大外，愈渐繁多的辣椒品种也成为辣椒行业不断前行的驱动力。

我国辣椒种植已有400多年的种植历史，在这源远流长的种植过程中形成了“一泽三都”的四大特色代表产区，“一泽”为河北省鸡泽县，该县主要种植品种为“羊角椒”，“三都”分为河北省望都，主要种植品种为“望都辣椒”；山东省益都（青州），主要种植品种“益都红”；四川省成都，主要种植品种为“朝天椒”。从各省份辣椒种植面积来看，在我国28个种植省份中，贵州、河南、山东、新疆、内蒙古、山西及甘肃7个省份全省辣椒种植面积均已超过100万亩，促成了我国辣椒种植分散式布局的结构。下面将我国辣椒主要产区及其种植品种做简单介绍：

图1：我国辣椒主要产区及种植品种分布图

数据来源：公开数据资料，鲁证期货研究所整理

就目前我国种植辣椒种类来看，可做干制辣椒的种类可分为朝天椒、长尖椒、线椒三类。朝天椒主要以四川、重庆、河南、河北、贵州、云南、广西等地较多；长尖椒类多以河北地区为主；线椒类则以陕西、甘肃、四川等地为主，各椒类特点已在基础篇中进行介绍，这里就不再做赘述。随着国内消费者对于干制辣椒需求的日渐增加，近几年我国干制辣椒的种植面积也在不断扩大，尤其以河南、贵州及新疆等地增幅明显，现将近几年我国干制辣椒产区种植面积变化统计如下表所示：

表1：我国干制辣椒主要产区种植面积统计图（万亩）

数据来源：中国辣椒网，鲁证期货研究所整理

当前我国干制辣椒主要种植地区主要集中在河南与贵州两省，2020年全国干辣椒种植面积为1399万亩，以2020年统计数据为基准，河南和贵州两省种植面积分别占全国的18.72% 、18.51% ，两省种植面积超过全国1/3，接下来产区气候将重点以河南与贵州两省为代表对产区进行详细介绍。

二、产区气候

接上篇中对辣椒种植所需生长环境的介绍稍作补充，简单来讲辣椒生长对于气候条件的要求，可以看做既怕高温又怕旱涝，在辣椒的整个生长周期中的适宜温度为15-34℃，低于或高于都会影响辣椒的正常生长；环境湿度方面，作为茄果类中较为耐旱的作物，辣椒在生长发育过程中对于水分的需求相对较小，由于辣椒根系的发达，在辣椒的整个生育期中，环境湿度需要控制在较低范围内，以维持辣椒正常生长。

河南省商丘市柘城县是国内有名的辣椒产区，目前全县辣椒种植面积稳定在40万亩左右，生产的三樱椒、子弹头等辣椒年交易量达70万吨；2017年12月，原中华人民共和国农业部正式批准对"遵义朝天椒"实施农产品地理标志登记保护，个小、肉厚、油润透光的“遵义朝天椒”成为遵义市有名特产，2020年遵义全市辣椒种植面积为220.7万亩，辣椒产量289.1万吨，产值突破百亿，遵义辣椒在贵州及全国辣椒业中具有重要影响。结合柘城县与遵义市两地区的气候变化统计图，大致可知适宜辣椒生长所需的温度及降水量，详见下图：

二、种植成本

辣椒种植成本主要包括人工及物质资料使用，其中人工费用主要集中在采收、除草等方面，辣椒物质资料使用主要集中在种子、农药、化肥、农机等方面。据相关资料显示，目前辣椒主产区平均种植成本约为每亩1600元，物质资料使用与人工分别占比46.87%（750元）、53.13%（850元），就辣椒种植全过程的物质资料使用所需成本及人工成本分布进行分析，结果如下图所示：

数据来源： 公开数据资料，鲁证期货研究所整理

结合上图，当前辣椒主产区辣椒物质资料费用投入主要集中在肥料使用上，肥料投入占辣椒种植总成本的56%，共计420元，肥料的使用对于提高辣椒产量至关重要。在人工成本中，目前采收环节对人工的需求最大，基于辣椒生长及后续储存、加工的需要，当前产区大部分辣椒种植户均采用人工采摘的方式，以保证采摘椒果质量达到后续工业要求。

三、未来展望

辣椒作为国内消费者购买、食用最多的蔬菜之一，备受消费者喜爱；除食用之外，辣椒广泛的工业用途也为辣椒的需求市场开启了更广阔的的天地，乡村振兴背景下，当地政府对辣椒种植的政策、技术指导，加之辣椒种植的较高收益，使得椒农种植热情越发浓厚。目前辣椒种植过程中，肥料的使用与人工成本占主要部分，在国家大力提倡绿色农业、科技农业、生态农业的背景下，未来辣椒种植业的发展也会逐步提高机械化程度、产业化水平，向增产创收的特色产业迈进。