8月11日，在美国华盛顿的一家汉堡王，不少顾客因新推出的巨无霸汉堡慕名而来。从外观上看，这款新品与传统肉食汉堡几乎一样，但其采用的却是Impossible Foods公司提供的“人造肉”。

虽然比普通汉堡贵了一美元，但这款人造肉汉堡却减少了15%的脂肪和90%的胆固醇，因此受到不少顾客青睐。据了解，“人造肉汉堡”未来将在全美汉堡王7200个门店推广。

除了汉堡王，人们所熟知的餐饮品牌如肯德基、麦当劳等，都在美国本土先后推出了人造肉产品。

人造肉产业风头正劲，非常受资本市场看好。以Beyond Meat和Impossible Foods为代表的多家人造肉企业也纷纷获得明星机构大笔融资。

“风口”上的明星概念股

传统意义上的人造肉是一种基于植物蛋白的“素肉”，有“肉”的外表和口感，但不含动物成分。另一种是从活体动物身上提取细胞，然后在培养基上进行繁殖，如果说素肉是用植物蛋白质“拼”出来的，那么这种培育肉则是用动物细胞“种”出来的。

“人造肉”的外观、口感与真肉无异，但其卡路里低于真肉，胆固醇含量很低，反式脂肪含量为零。目前在美国的“人造肉”公司中，Beyond？Meat、Impossible？Foods、Modern？Meadow、Mosa？Meat以及Finless？Food等多家公司都是业界代表。

早在2018年12月，以色列研究团队就宣称在实验室中培育出人造牛排，但由于“培育肉”的技术还不够成熟，价格也偏高，市场接受度与推广度并不高。真正让大众关注到这个产业，是从今年Beyond Meat股市走俏开始。

5月2日，人造肉企业Beyond Meat登陆美国纳斯达克，一举成为当红股票。该公司不仅获得比尔？盖茨、推特联合创始人比兹·斯通的注资，还得到演员莱昂纳多？迪卡普里奥等多名明星投资人的青睐，其股价在当天收盘时上涨163%，创下金融危机以来纳斯达克市场最牛IPO表现。

不到四个月时间，这只股票已经涨了5倍多。根据Beyond Meat公布的最新财报显示，该公司在2018年二季度的净营业收入为6730万美元，高于预期的5270万美元，同比大幅增长了287%。公司还上调了2019财年的收入前景，预计全年净营业收入将达到2.4亿美元。

由于Beyond Meat股价和业绩的出色表现，人造肉行业成为继5G、云计算、工业大麻之后，资本市场关注的新焦点。

Beyond Meat的最大竞争对手Impossible Foods实力同样不容小觑。

目前，Impossible Foods的产品在全球一万多个地点有售，该公司已经跟包括汉堡王、白城堡和Qdoba在内的快餐供应商签订了协议，将其蛋白质馅饼和粉末食品提供给数量越来越多的快餐门店。

5月，Impossible Foods还获得了新一轮的资金支持。该公司目前已经完成了3亿美元的融资，目前公司估值为20亿美元，筹集资金已逾7.5亿美元。投资者包括李嘉诚旗下的维港投资、比尔？盖茨、谷歌风投、科斯拉风投、瑞银集团、淡马锡等。

“健康环保”催生

人造肉在2019年走红并受到各界投资大佬的青睐与当下的人们健康饮食和环境保护理念分不开。研究者为其赋予了可持续发展和健康环保两种内涵。

根据欧睿信息咨询的数据，目前全球范围内素食主义者正在不断增加，对应的全球肉类替代品市场在2018年和2017年分别增长了22%和18%。在澳大利亚和加拿大，超过一半的受访成年人表示正在减少红肉(猪肉、牛肉等哺乳动物的肉)摄入量。

从健康学角度看，众多消费者认为“人造肉”比天然肉更健康。“人造肉”的生产过程不需要使用抗生素， 而且还可以人为地控制肉中的营养物质，在生产的过程中可用健康的脂肪酸来代替易导致高胆固醇的脂肪酸。

从动物保护的角度出发，全球最大的维护动物权益组织PETA(善待动物组织)坚定地支持“人造肉”，其理由是如果人造肉全面代替天然肉， 就会有很多动物避免在糟糕的环境中成长， 避免被屠宰的命运。

Beyond Meat的创立初衷中，有重要的一点便是环境保护。该公司CEO 伊森？布朗认为，人造肉代替天然肉将减少牲畜粪便对土壤和水源的污染。根据约翰？霍普金斯大学的数据，至少 23% 的温室气体来自肉类生产。换句话说，“人造肉”在很大程度上还有助于抑制气候变化。

逆袭之路任重道远

人造肉市场的潜力得到了越来越多人的认可。

市场调研公司Market Research Future在近期发布的报告“全球肉类替代品市场(2018―2023)”中预计，到2023年，全球人造肉市场规模将达到61亿美元，其中欧洲市场将具有最高的增长率。同时，受食品工业进步的影响，2018年全年亚太地区为人造肉市场贡献了近10亿美元，这意味着该行业在当地的发展具有新的机会。

即使市场看似前景无限，但金融分析公司S3 Partners数据显示，目前Beyond Meat约有46%的股票遭到卖空，机构分析师认为，该股股价与基本面偏离太远。此外，市场竞争加剧也增加了投资者的看空情绪。

据Beyond Meat招股书显示，过去三年中，虽然该公司净收入从2016年的1620万美元增加到2018年的8790万美元，但销售的强劲并没有扭转其成立十年来持续亏损的局面。2016年、2017年和2018年，该公司的净亏损分别为2510万美元、3040万美元和2990万美元。

国际分析师认为，人造肉短期内不太可能取代真正肉类，主要是由于成本较高、产能有限和消费者偏好所致。虽然如此，随着更多新公司进入该行业及人造肉成本降至与畜肉接近，这些障碍未来或将消除，届时对肉类生产链将会产生深远影响。