【导语】广东不仅是中国最大的猪肉消费市场之一，也是猪肉及其制品的主要进口地区之一，是南方最核心的猪肉主销区，也是全国价格最高区域。卓创资讯本次实地调研走访广东企业包含屠宰企业、加工厂、大型进口贸易商、冻品批发市场等；从鲜品到冻品全产品体系涵盖，广东猪肉消费体系以热鲜猪肉为主导，进口冻品补充，未来这一体系或将逐步优化，但短期内“热鲜为主、冻品补充”的格局仍将持续。

1.广东猪肉调入量多，且以热鲜消费为主

人口猪肉消费、屠宰资源、人口流动以及地理位置决定了广东地区的猪肉消费特点及价格水平，广东作为全国白条猪肉消费大省，且属于全国高价区域。从价格水平来看，2025年广东瘦肉型白条猪肉市场平均价格为19.75元/公斤，同比下滑15.81%，全国白条猪肉市场均价为17.70元/公斤，可以看出广东猪肉较全国均价高2.05元/公斤，在全国处于偏高水平，这也奠定了广东地区外调量偏少，且湖南、江西、广西等地生猪及猪肉调入频繁。本地属于高价区域，一方面来源于本地猪肉供应量少于消费量，另一方面则来源本地热鲜消费习惯，冷鲜调入少，且热鲜调入量受限。

从消费习惯来看，热鲜肉在广东市场的主导地位源于深厚的饮食文化与消费偏好。且消费者对肉质新鲜度要求严苛，偏好“现宰现卖”的热鲜肉——从屠宰到终端上架仅1小时左右，肉品仍保持温热状态，能最大程度保留风味。这种消费习惯体现在采购行为上则是消费者多高频少量采购，与北方“一次性采购数百元冷鲜肉”的模式形成鲜明对比。目前，珠三角核心区热鲜肉占比超90%，即便在超市渠道，热鲜肉销量也远超冷鲜肉。但冷鲜肉的渗透已现端倪，如香港疫情后冷鲜肉占比提升，为广东市场转型提供了参考，部分企业已开始布局气调包装生产线与预包装分割肉，瞄准年轻消费群体与B端客户需求。

2.热鲜消费习惯一定程度上决定广东多为代宰企业

屠宰模式作为热鲜肉供应的核心支撑，广东市场呈现出“代宰为主、自营转型”的特点，且深度适配区域消费需求。广东多数屠宰企业以代宰模式为主，代宰费在50-110元/头不等，部分企业同时承担批发功能，形成“屠宰+分销”一体化链路。为满足热鲜肉的时效性要求，屠宰流程高度紧凑，企业多为晚上开始屠宰，确保清晨即可供应市场。深圳部分企业运输环节则依赖通风车而非冷藏车，控制1小时内送达，避免肉品出水、发白，因此本地供应受限。同时，头部企业正推动模式转型，将自营与代宰比例调整为6:4，新增分割生产线，尝试从“单纯屠宰”向“屠宰+加工+食材供应”延伸；部分则通过建立养殖场采购库、与大户共享利润风险，优化猪源供应链。不过，行业内卷加剧了转型难度，周边城市代宰费低至50-60元/头，部分代宰企业存在转型困境。

但代宰企业宰量或维持偏高水平，导致广东地区屠宰集中化程度偏高，根据卓创资讯数据监测，广东TOP10屠宰企业占比接近40%水平，2025年广东重点企业日均屠宰量为1.05万头，同比下降0.68%，全国重点样本企业日均屠宰量为11.71万头，同比增加10.13%，可以看出广东本地供应同比减少，且外调受限的背景下，支撑本地价格偏高。

3.进口冻品补充满足精细差异化消费

广东是全国冻肉进口核心区域，进口冻品虽仅占广东猪肉消费的3%-4%，却是不可或缺的差异化补充，有效填补了餐饮加工与市场调节需求，其核心价值在于满足副产品需求与高端细分市场。由于欧美国家以猪肉白条消费为主，猪头、猪蹄、内脏等副产品需求低，而这些品类正是中餐烹饪的重要食材，成为广东进口冻品的核心品类。同时少量进口西班牙高端猪肉，满足星级酒店、高端餐饮的细分需求，虽量小但溢价高。从供应链路看，进口冻品通过“海外工厂→口岸→仓储→物流”全链路配送，覆盖B端客户，与热鲜肉形成错位竞争。不过，2025年进口冻品行业面临严峻挑战：国内外价格倒挂、政策调整导致的集中清关，使猪肉个别品类单柜亏损达1万-30万元，行业呈现“踩踏式抛货”，资金与库存压力剧增，中小贸易商加速退出，企业被迫转向“快进快出”模式，缩减猪肉采购量，增加牛肉、水产等盈利品类。

综上所述，广东猪肉消费体系是消费习惯、产业模式与外部补充共同作用的结果：消费习惯决定了热鲜猪肉的主导地位，适配的屠宰模式保障了鲜品供应效率，进口冻品则精准填补细分需求并调节市场供需。未来，随着冷鲜肉消费习惯的培育与进口政策的调整，这一体系或将逐步优化，但短期内“热鲜为主、冻品补充”的格局仍将持续。

（卓创资讯 李素节）