报告品种：生猪

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11月17-21日，山东卓创资讯股份有限公司组织的2025年川渝黔猪肉腌腊走访调研活动圆满成功！

四川的猪肉产量稳居全国首位，2024年数据显示，四川猪肉产量为479.42万吨，在全国占比约8.29%。2025年三季度末，四川生猪存栏3867.0万头，同比增长2.2%，其中，能繁母猪存栏363.8万头，同比增长0.3%。而贵州和四川相邻，也是腌腊的重要省份之一，然而今年西南猪价处于价格洼地，直至11月下旬随着灌香肠和腌腊的支撑，西南猪肉价格略有回升。

当“供大于求”的产业基本面遭遇“全民腌腊”的传统消费潮，西南地区的猪肉价格能否迎来强有力的反弹？传统的季节性消费红利是否足以扭转“价格洼地”的局面？今年的“腌腊”对市场的支撑力度，是会超预期成为“定海神针”，还是会因经济环境、消费习惯变迁而“力不从心”？

为了探究猪肉产业需求情况，调研团队奔赴川渝黔地区，旨在通过调研腌腊最集中的地区---重庆、遂宁、成都、宜宾、贵阳头部屠宰企业、大型批发市场、深加工一体化企业、腌腊加工坊等，验证“传统消费”的真实支撑力，科学评估今年腌腊季对猪肉需求的实际拉动效应，解答“消费旺季能否托底价格”这一核心命题。

通过调研核实到：

西南生猪从能繁、存栏、出栏包括交易体重来看，同比均呈增加的趋势。某调研企业反馈同比均重增加了2公斤-5公斤不等，生猪出栏压力偏大，因此预测旺季中大猪缺口收窄，需从东北、山东等地调入的猪源减少，对猪价的上涨助力作用有限。11月出栏进度偏慢1天左右，12月西南养殖企业整体预计增加5%-10%左右。值得注意的是，猪病虽处于散发扩散阶段，但致死率已明显降低，养殖场以"拔牙"为主，猪病以放养场为主（110公斤左右），种猪场发病较少，整体控制措施进一步提高。

传统腌腊市场正面临结构性调整，家庭腌腊需求逐年下滑。

消费观念和习惯的转变，家庭腌腊逐渐递减，消费者更注重健康饮食，牛羊肉替代性增强；主力消费人群结构变化，老年人的消化能力和购买能力下降；外出务工人员占比减少，返乡潮的集中消费预期下滑。我们实际走访了成都的两条腌腊一条街，从腌腊加工厂来看，国庆节之后销量开始缓增，上半年囤冻品的加工厂亏损严重，由于鲜品价格较低，预计家庭采购鲜肉自己制作香肠腊肉的体量会增加，而加工厂整体销量或下滑30%以上。家庭灌香肠已经开始，真正做腌腊的规模较小，预计12月增量明显。往年高峰期是冬至的前后十天，但今年春节在2月，预计腌腊时间会延长，集中度会下降，对于今年整体销量预期偏悲观。11月下旬开始，随着气温的下降，川渝屠企订单增幅大概在10%左右，但屠企销价难涨，企业盈利未有明显改善，零售端和小刀手盈利尚可。后期关注大雪节气、冬至前后十天的腌腊高峰需求量。

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