鸡蛋的需求相对稳定，因此研究重心集中于供给层面，鸡蛋供给、补栏、杀鸡、淘鸡等4个因素成为了研究鸡蛋的核心因素。鸡蛋从2014年的火箭蛋，到如今的倒霉蛋，经历了过山车般的行情，当前蛋鸡养殖行业亏损严重，中间贸易商也深受其苦，进入5月，鸡蛋的供应端如何变化？养殖户的实际情况是否会得到改善？我们邀请北京市蛋品加工销售行业协会的王秘书长做客潮汐公开课，聊聊近期鸡蛋的价格影响因素。

第一部分是行业现状的分析，包括对协会监测的一些数据的分析。协会从07年开始监测这些数据，现在数据的质量越来越好，但是相对来说影响越来越弱化，因为信息渠道来源越来越多。

上图是禽蛋的分布情况，其中85%是鸡蛋，另外15%是鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋和鹌鹑蛋等其他禽蛋。在鸡蛋中，88%是商用配套系鸡蛋，即高产蛋禽，包括海兰褐、罗曼褐、罗曼粉、京红、京粉等。

上图是中国家禽产业的分布情况，以前主要分布在河南、河北、山东、辽宁、江苏、安徽、湖北一带，今年云南、贵州、新疆、山西、福建、广州、江西等地的家禽养殖业也发展起来了。

上图是商品蛋鸡的生产过程，分原种、祖代、父母代和商品代，每代都由ABCD四系配套，这四系在原种阶段没有限制，到祖代时A系和C系只给公鸡，B系和D系只给母鸡。即使购买国外的种鸡也是同样的情况，目的是防止购买后自行育种。

从扩繁体系图来看，曾祖代到商品代每批扩繁的数量约20万，这是育种的重要作用，好的和坏的因素都会被放大。如果曾祖代数量为一万套，生产到祖代为50万套，生产到父母代为2500万套，最终可生产20亿只商品代蛋鸡。目前国内祖代种鸡的需求量是36万，而实际上监测到的祖代种鸡数量超过60万套，祖代种鸡数量过剩。

目前国内主要的高产蛋鸡育种企业是上图所示的4家。北京华都峪口公司的代表品种是京红1号和京粉1号。北京北农大集团的代表品种是农大3号和农大5号，都是矮小型的蛋鸡，主要生产粉蛋，鸡蛋较小，一般用做土鸡蛋。河北大午集团的代表品种是京白939和大午金凤，京白939是业内最早的一个品种，由华都集团培育并于2005年卖给大午集团；大午金凤是大午集团自行选育的品种，是一种红鸡，产粉蛋。

以前的粉蛋都是白鸡生产的，现在主要是红鸡产粉蛋，因为淘汰鸡价格更贵，比如目前成都粉鸡的价格是一元多一点，因为它的个头小，难淘。上海家禽育种有限公司是最早做高产蛋鸡育种的公司，代表品种是新扬褐和新扬绿。新扬绿主要产绿壳蛋，近两年推广较多。这4家企业祖代存栏总数共计超过40万。

市场上所有的蛋鸡都来源于上图所示的几个品种：白洛克、洛岛红和白来航，它们是最早的原种，其他品种都是从这些原种里进行挑选和杂交的。

上图是褐壳蛋鸡的培育过程，父系是洛岛红，母系是白洛克或洛岛白，生产的商品蛋就是褐壳蛋。蛋壳的颜色主要与品种相关，与饲料关系不大，饲料的成分不会影响蛋壳颜色，只会影响蛋壳颜色的深浅。

白壳蛋鸡主要来源于白来航，父系和母系都是白来航。白壳蛋前几年较少，近两年增量较大，晓鸣和华裕去年都引进了海兰白的祖代，未来白壳蛋的占有率会逐渐提高。目前，美国市场80%是白壳蛋，红壳蛋较少，而我国市场80%是红壳蛋。

粉壳蛋鸡正交的父系是洛岛红，母系是白来航。反交的父系是白来航，母系是洛岛红。

上图是祖代种鸡的生产情况，目前国内祖代种鸡场有15家左右。2005年之前，全国约有46家祖代种鸡养殖企业。最初祖代种鸡企业证书由省级部门审批，所以几乎每个省份都有养殖场。随后祖代种鸡企业减少到25家左右，现在只有15家左右，养殖场数量每年都有所减少，有退出也有新进入企业，但是新进入企业较少，比如正大就是近几年新进入的企业，所养殖的种鸡主要供自己使用。国内最大的种鸡场是华都裕口，养殖数量约30万套，满栏后可达37.5万套。最小的种鸡场规模只有5000套，但是现在具有5000套养殖规模的种鸡场越来越少。

从2009年1月到2017年4月祖代种鸡存栏的变化来看，近几年平均存栏量基本在60万套以上，2016年祖代种鸡的平均存栏数比2015年增加0.07万套，同比增加0.12%。祖代蛋种鸡整体存栏水平依然较高。

上图是祖代种鸡进口和自繁的情况，从祖代种鸡更新数据来看，从2006年至今，2006年和2007年每年约30多万套，到了2008年变为50多万套。2008年产生较大变化的原因是裕口和海兰公司分手之后推出了京红、京粉等品种，2009年的吞吐量很大，慢慢改变了整个进口和国产的格局。2015年的更新数据量最少，因为受封关的影响，进口的祖代种鸡数量不到10万套，只有8万多套，再加上国产种鸡体量本来较少，所以2016年整个商品蛋种鸡的市场价格较好。

上图是伊莎祖代种鸡的进口情况，2015年伊莎进口量约5万套。之前伊莎进口量最高不超过2.5万。

从国产和进口蛋鸡的比例变化来看，2006年进口占比为70%，国产占比为30%，2014年进口占比只有30%，国产占比为30—60%。2015年是一个特殊年份，可能没法衡量，但是从2016年的情况来看，基本上还是4：6的比例，国产种鸡数量约30-40万套，进口数量约22万套。

从父母代蛋雏鸡的销量来看，2016年父母代雏鸡销售总量为1831.97万套，比2015年同期减少55.2万套，和祖代种鸡的变化趋势一致，同比减少2.93%。

上图是父母代蛋雏鸡销售价格走势图，全年来看，父母代雏鸡的销售量季节性表现明显。每年的8月份父母代的补栏量最高，为了赶上下一年3月份的高潮，所以每年3月商品代雏鸡的价格好，销售量也大。

上图是父母代蛋种鸡的生产情况，父母代蛋种鸡的生产主要分为几个大区域：以华都峪口、北农大、北京农职院、北京农效为核心的京津区域；以华裕农科、沈阳华美、沈海牧业为核心的东北区域；以宁夏晓鸣、宁夏九三零为核心的西北区域，晓鸣和九三零的总数量超过100万；以四川圣迪乐、重庆长水禽业、重庆燎原禽业为核心的西南区域，数量大约也100多万；

河北、河南、湖北、江苏、山东是核心的父母代养殖区域，大型养殖企业在此集中孵化。晓鸣在河南有养殖基地，峪口山东和湖北有养殖基地，北农大、930和华裕在湖北也有养殖基地，基本上大型企业在中原区域均有布局，这种布局有利于雏鸡的运输和生产，基本保证24小时内能运送到全国各地。

大型的父母代种鸡的存栏量每年都在增加，上图是25家大型种鸡企业的存栏量变化图，变化情况和行业趋势一致。最初全国父母代种鸡场有1500多家，现在只有100多家，未来还会减少，甚至减少到50家以内，集中度越来越高，和祖代种鸡的变化一致。

商品代种鸡层面的整合较慢。目前国内排名前10家企业的商品蛋鸡养殖量占比少于行业的5%，造成了行业的大幅波动。有人认为扶贫造成企业数量的增加，事实上很多扶贫企业还没开场，养殖量并不大。网上号称养殖400万商品蛋鸡的企业实际养殖量不到40万，号称养殖量为100或200的企业实际养殖量约10万-20万，甚至号称养殖500万商品蛋鸡的企业其实养殖量仅有几十万。

上图是根据父母代雏鸡的销售量数据所做的父母代种鸡存栏量的拟合图，之前存栏量很高后来下降有两个原因，一是之前的数据多报；二是父母代种鸡数量确实在减少，一方面生产效率在提高，80-90产能的幅度相对较高，另一方面养殖水平越来越高，以前是大量小企业养殖，现在都是大企业养殖。实际监测的大型父母代种鸡场的存栏量，与上面的量价是一致的，和雏鸡销售价格相反，刚好能够解释大企业在父母代雏鸡销量不好时会大量养殖父母代种鸡的原因，因为此时刚好是行情最好、存栏量最高的时候。2016年父母代种鸡的平均产能是86.5，比2015年的85有所提高。

上图是商品代雏鸡的销售量情况，2016年监测企业的商品代雏鸡销售量比2015年同期增加1.45亿只，同比增加30.95%，意味着今年的价格跳水，解释了目前价格极低的原因。2016年商品代雏鸡的平均销售价格是3.39元/只，比2015年增加0.37/只，成本约2.2-2.3/只，父母代种鸡去年的行情较好，平均每只鸡盈利1元。

上图是商品蛋鸡的生产情况，商品蛋鸡的饲养主要集中在长江以北，以山东、河南、河北、辽宁、江苏、湖北为主。近几年南方和新疆发展较快，新疆原来是鸡蛋调入省，近两年新疆的鸡蛋价格是全国最低的，价格低说明它的养殖量大，最早是威海，即胶东半岛，后来从湖北溪水到山西稷山再到新疆，因为量大，所以报价较低。2016年全年在产商品代蛋鸡平均存栏量的官方数据是13亿只，实际只有10亿只左右，官方数据将大小鸡都计算在内了。鸡蛋平均价格为6.68元，比2015年的平均价格7.2元下降较多，比2014年回落了19%，比2015年同期回落了7.2%。2017年一季度平均销售价格为4.96元，比2016年同期回落了29.84%，同期商品代雏鸡增加了30%，较为一致。

从历史数据来看，2015-2016年鸡蛋平均出厂价格的波动幅度在50%以上。2013年以后受H7N9禽流感的影响，整个行业周期有所改变，波动更剧烈。2014年出现了一个高峰，出现高峰的原因是2013年H7N9在3月31日爆发，对4月份影响不大，但5-9月的存栏量很差，造成了2014年价格高起。

影响鸡蛋价格的基本因素是供给和需求，主要看供给的变化，因为需求相对稳定，不会出现短期的剧烈变化，除非像2013年一样出现明显的影响，消费者立马不吃鸡蛋，近两年没有大幅度的需求变化。

鸡蛋的行情主要由补栏情况决定，6个月甚至1年的商品鸡补栏情况决定未来1年的价格情况。因为小户在2014-2016年挣钱之后大幅增加补栏量，造成总体补栏量过多。

另外一个影响鸡蛋供给的因素是疫病。补栏是增加产能的过程，疫病是去产能的过程。2014年之后，疫病流行情况较为平缓，主要有两个原因：一是疫苗更好了，最早的疫苗由政府采购，许多质量不过关，采购上一味的压低价格，品质不好；二是有些企业也做疫苗，马上封闭病毒，效果较好，起到立竿见影的作用，所以近几年疫病情况相对较好。

目前行情低迷，养殖户在鸡的营养包括饲料上的投入减少较多，造成鸡的体质较弱，一方面导致鸡蛋品质不好，另一方面鸡容易感染疾病，长期以往，疫病大规模流行的风险较大，所以今年秋冬季疫病防控的压力会比较大。

下面介绍流感，H7N9最初是人高致病性，禽低致病性，今年4月份开始变异为禽高致病性。目前发现的几百例病例中，没有一例是养殖场直接接触鸡的人感染的。

上图是流感A型、B型、C型的专业命名方式。从科学命名法来看，这种携带命名方式不科学。目前世界卫生组织也出面澄清这个事情。从业者一定要对H7N9有认识，我们所说的禽流感一般是H5系列和H9系列的，禽高致病性，而人很少致病的，叫做禽流感。H7N9是一个特例，它最早是人高致病性的，禽低致病性。所以在分析的时候，所谓的H5和H9系列的禽流感是真正传染的禽流感，H7N9之前不会传染，只是会影响消费的流感病毒的一种。

上图是影响鸡蛋需求的因素，其中最大的因素是季节性需求的变化，蔬菜的供应淡旺季影响购买取向。端午、中秋、国庆、春节之前有三次高开，节后低迷，春节低迷较明显，会跌1-2元，中秋后也会跌，但跌幅较小。春节涨跌明显是因为从腊月二十五到二月份，农民工都回家了，城里人会在节前提前采购，放入冰箱备用，节后采购量很少。

影响鸡蛋价格需求的另一个因素是流动人口的变化，这是经济政策导致的。近几年北京等地方有明显的流动人口回流，北京今年减少了6%，深圳今年回流了30%。

上图是农民工结构的变化，一是年龄结构在变化，二是地区变化，东部地区在下降。因为农民工是集团消费的主体，他们主要吃便宜的肉蛋奶，主要吃的肉是鸡肉，鸡蛋是补充，相对来说奶比较少。