一、咖啡豆主要品种

世界上存在上百种咖啡树品种，但在商业贸易中真正占据主导地位的主要是两大类：阿拉比卡咖啡（Arabica）和罗布斯塔咖啡（Robusta）。阿拉比卡咖啡学名为Coffea arabica，原产于埃塞俄比亚高地，是人类最早驯化的咖啡品种。它对生长环境要求较高，适宜的海拔通常在600米至2000米之间，理想的温度范围是15至24摄氏度。阿拉比卡咖啡的特点是酸度明亮、香气丰富、层次多样，风味细腻而复杂，因此是精品咖啡的主流原料。然而，这一品种的缺点也十分明显——抗病虫害能力较弱，尤其容易受到咖啡叶锈病等真菌性病害侵袭；另外，它的产量相对较低，对气候变化极为敏感，一场突发的霜冻或干旱就可能导致大幅减产。

与之相对的是罗布斯塔咖啡，学名Coffea canephora，主要分布在低海拔地区，生长环境范围更广，能适应较高的温度和湿度。罗布斯塔的生长海拔一般在0米到800米之间，适宜温度为24至30摄氏度。该品种抗病虫害能力强，管理成本低，产量高，因此在大规模商业生产中占据重要地位。罗布斯塔咖啡豆含有的咖啡因是阿拉比卡的1.5到2倍，其口感更加浓烈、苦涩和厚重，往往用于速溶咖啡或与阿拉比卡拼配，提高成品的苦味和油脂感。

此外，还有一个较为小众的品种——利比里卡（Liberica），学名Coffea liberica，主要分布在西非和东南亚的部分地区，如菲律宾、马来西亚和利比里亚。利比里卡的果实和种子比前两者都大，树型高大且生长快，但风味较为粗犷，带有木质和烟熏的气息，商业化程度不高，仅在部分产区作为地域特色品种存在。整体来看，阿拉比卡和罗布斯塔构成了国际咖啡贸易的两大支柱，其中阿拉比卡占全球交易量的约65%，罗布斯塔占35%，利比里卡的市场份额不足1%。

二、全球种植分布与主要产区比例

咖啡种植的地理分布呈现出明显的带状特征，世界上主要的咖啡产区都集中在赤道两侧25度纬度范围内的咖啡带。这条带从南美洲横跨非洲，延伸至亚洲和太平洋岛屿。该地区的热带气候、规律的雨季、高海拔山地构成了咖啡树理想的生长环境。不同品种的咖啡在地理分布上存在差异，形成了差异化的国际供应格局。

南美洲无疑是全球咖啡供应的核心区域。巴西是世界上最大的咖啡生产国，其产量长期占全球总产量的35%至40%。巴西的咖啡主要由阿拉比卡和罗布斯塔两种组成，其中阿拉比卡约占三分之二，主要分布在米纳斯吉拉斯（Minas Gerais）、圣保罗（São Paulo）和巴拉那（Paraná）等高地；罗布斯塔则集中在海拔较低的埃斯皮里图桑托（Espírito Santo）地区。巴西的特点是大规模机械化生产，农场面积广阔，成本较低，但也极易受到气候异常影响，如霜冻、干旱或过量降雨。紧随其后的是哥伦比亚，它是全球第三大咖啡生产国，也是世界上最重要的阿拉比卡高品质产区之一。哥伦比亚多山的地形和火山土壤为阿拉比卡提供了优越的条件，当地豆种以柔和的酸度和平衡的口感著称。

在拉丁美洲中部，洪都拉斯、危地马拉、尼加拉瓜、哥斯达黎加等国共同构成中美洲的高海拔阿拉比卡产区。虽然这些国家的产量不如巴西庞大，但由于地势复杂、微气候多样，其咖啡具有独特的区域风味特征。洪都拉斯近年来由于种植面积扩大，已经成为仅次于哥伦比亚的拉美重要生产国。

亚洲地区的咖啡供应主要集中在越南、印度尼西亚和印度三国，这三国合计贡献了全球产量的约25%。其中，越南是世界上最大的罗布斯塔生产国，产量约占全球的15%至18%。越南的咖啡种植集中在中部高原地区，如得乐省和林同省，受益于红色火山土壤和明显的旱、雨季分布，其罗布斯塔豆产量高、稳定性强，是全球速溶咖啡产业的主要原料来源。印度尼西亚的咖啡种植分布于苏门答腊、爪哇、苏拉威西和巴厘岛等岛屿，既生产阿拉比卡也种植罗布斯塔。印尼咖啡常带有泥土和香料的风味，部分地区采用半水洗处理，使其口感浓厚、余韵悠长。印度则兼产两种咖啡，南部的卡纳塔克邦和喀拉拉邦出产的“马拉巴尔季风咖啡”因独特风味而享誉世界。

非洲是咖啡的发源地，其中埃塞俄比亚和乌干达是两大代表。埃塞俄比亚不仅是阿拉比卡的原产地，也是风味最丰富的产区之一，每个产区的咖啡都有明显的地域标签，如西达摩（Sidamo）带有花香和果酸，耶加雪菲（Yirgacheffe）清新明亮。乌干达以罗布斯塔为主，其咖啡多生长于维多利亚湖沿岸的低海拔区域。其他非洲国家如肯尼亚、坦桑尼亚、卢旺达也都是阿拉比卡的优质产区，肯尼亚豆以明快酸质和黑醋栗香闻名。

图1 全球咖啡主产区产量比例（%）

数据来源：Platts，中粮期货研究院整理

三、咖啡作物的生长周期与敏感性

咖啡树是一种多年生作物，从种子萌芽到进入高产期通常需要3至4年，且整个生命周期可以持续20年以上。它的生长周期可大致划分为育苗期、成长期、开花结果期和采收储备期四个阶段。

育苗期，种子大约需经过2至3个月萌芽。此时幼苗对温度和湿度极为敏感，过高或过低的温度、暴雨或干旱都可能影响萌芽率。育苗阶段通常在阴影条件下进行，以避免强烈日晒灼伤。

进入成长期后，幼苗被移栽至永久种植地。咖啡树的生长需要稳定的气候条件：日均温度在18至24摄氏度之间，降水量在1000至2000毫米之间，并且需要明显区分的雨季与干季。此阶段持续2至3年，咖啡树逐渐建立根系、发育枝条，为开花结果做准备。管理得当的种植园在第三年起逐步进入试产期。

开花结果期是咖啡栽培中最关键的阶段。咖啡树每年可能开花多次，但在大多数主产区会集中成一个主要花期。花期通常出现在雨季开始后的第一场大雨之后，这场雨对咖啡树起到唤醒作用。当干旱期过后土壤重新湿润时，咖啡树会在几天内迅速开花。这一阶段的气候条件极大地影响坐果率。如果花期遭遇持续干旱或过量降雨，花朵容易脱落或授粉率下降，从而影响结实数量。

果实从结实到成熟通常需要7至9个月，期间咖啡果实由绿色逐渐转为红色或黄色，形成咖啡鲜果。这段时间对温度和水分要求较高。适度的干燥可以促进糖分积累和风味物质的形成，但若干旱过度，则果实发育不良；若降雨过多，则易导致霉变或果实膨大、糖分被稀释。

咖啡成熟后进入采收期，时间因产地而异。南半球主要在5月至9月收获（如巴西），北半球则多集中在10月至次年2月（如中美洲与非洲）。采摘后，咖啡树会进入储备和休养期。由于结果消耗了大量养分，咖啡树在下一个生长周期开始前需要足够的水分、气候与施肥管理进行恢复。若前一年产量过高，第二年常会出现产量下降的大小年现象，这种内在的生理周期也是咖啡价格波动的重要因素之一。

图2 全球咖啡主产区作物时间进度

数据来源：中粮期货研究院整理