正当人们的目光被高涨的猪肉价格吸引时，鸡蛋也开始不安分了。

农业农村部数据显示，进入7月份以来，全国农产品批发市场鸡蛋价格从月初的6.31元/公斤涨至月底的8.33元/公斤，短短一个月时间里价格攀升了32%；进入8月，这一态势仍在延续，截至8月5日已经涨到了8.65元/公斤。另有统计数据表明，从产区向养殖户的收购价格来看，7月份鸡蛋价格累计涨幅高达67.5%。

此情此景，大概让很多人措手不及。

众所周知，含有丰富营养的鸡蛋，早已成为国人日常饮食中不可或缺的一部分，需求量极大，而且不像猪肉那般容易替代，比如很多人都知道早餐要吃鸡蛋，却鲜有人说早餐要吃鸭蛋和鹅蛋。故而比起猪肉涨价，人们往往对鸡蛋涨价更为在意。

那么问题来了：鸡蛋价格为什么会疯涨？还要涨到什么时候？本文将依次给出答案。

先来回顾一下历史上的鸡蛋价格走势。

纵观历史数据，鸡蛋价格从来都不是四平八稳的，但也不是毫无规律地震荡。从图1可以发现，鸡蛋的价格走势呈现出较为明显的季节性涨跌规律，基本都是下半年高于上半年，每年第三季度，鸡蛋便会迎来一波明显的涨价，而第四季度到第二年上半年，又表现为价格的下跌。此外，每逢节假日、学校开学等特殊时间点的到来，鸡蛋价格同样会有所反应。虽然历次涨跌幅度有所不同，但整体趋势是明确的。

这一规律也给出了本轮鸡蛋涨价的季节性原因。事实上，自7月份开始，各地气温日渐升高，而全国不少地区的强降雨天气也频频光顾，不仅导致蛋鸡产蛋率与蛋重下滑明显，而且这样的天气也不利于鸡蛋的运输和保存。

此外，由于上半年消费市场整体疲软，鸡蛋价格的偏低，致使蛋鸡养殖利润微薄，不少月份甚至呈亏损态势（见图2），很多养殖户不得不通过淘汰一批蛋鸡来止损，这又进一步加剧了蛋鸡产能的相对不足，反映到市场上便是鸡蛋整体供应能力的减弱。

经济学的供需原理告诉我们，当某种商品的需求不变而供给短缺时，其价格自然就会上涨，鸡蛋同样不例外。

与此同时，来自需求端的两股力量同样在起作用。

一方面，当前鸡蛋已经步入市场需求旺季。随着国内疫情防控形势的持续向好，各行各业都在稳步推进复工复产，疫情期间大受打击的餐饮行业已经在持续复苏，鸡蛋消费量不断攀升，需求量随之增加，价格自然上升。

另一方面，猪肉价格上涨的外溢效应使然。因疫情、天气、生猪产能波动、市场需求走强等多重因素，全国猪肉价格自6月份起再次出现反弹（见图3），其外溢效应也在一定程度上抬高了鸡蛋的价格。

当然，还有蛋鸡饲料价格上涨推高鸡蛋生产成本的原因，这里不再赘述。

至此，可能会有人问了：鸡蛋还会继续涨价吗？

在我看来，答案是肯定的。

结合历史经验，此刻的鸡蛋价格还没有到达往年的峰值。Wind数据显示，最近两年我国鸡蛋批发价格的峰值都高于10元/公斤；其中2018年为10.16元/公斤，出现在8月27日，2019年则为12.47元/公斤，出现在11月1日（见图4）。目前鸡蛋批发价格为8.65元/公斤（截至8月5日数据），这便意味着鸡蛋价格还有一定的上涨空间。

实际上，眼下中秋节、国庆节日益临近，而节假日期间民众对于鸡蛋的消耗量是巨大的，仅是中秋节生产月饼就需要不少的鸡蛋作为原料。为此，市场普遍开始期待中秋和国庆的鸡蛋消费旺季，很多厂家和销售商都开启了“备货模式”，增加鸡蛋采购量，或者直接联系养殖场预订。

此外，随着南方雨季的逐渐结束，农产品市场下游采购环节的积极性明显提升，走货速度加快；随着国内疫情防控形势的整体向好，暑假结束后的学校开学复课也将不再遥远……直接结果便是在不久的将来，市场上鸡蛋需求量会继续扩大，继续涨价当然也就在所难免。

不过，鸡蛋价格并不会无休无止地疯涨，因为今年的鸡蛋供给能力整体上要强于往年同期。

蛋鸡总数方面，根据卓创资讯监测的市场数据，截至7月底，全国在产蛋鸡存栏量为12.97亿只，比去年同期增长了6.38%；企业方面，根据企查查数据，今年上半年蛋鸡相关企业注册量达到0.74万家，其中二季度新注册0.45万家，同比增长18.4%，环比增长55.2%。再考虑到近期蛋鸡养殖利润已经实现了较大幅度的扭亏为盈（从7月3日的-20.49元/羽增至7月31日的39元/羽），后续新进入的蛋鸡养殖户有望进一步增加，这些因素都为鸡蛋消费市场的稳供保价带来了利好。

综上所述，虽说短期内鸡蛋价格将继续走高，但大概率不会超出往年的季节性规律，随着后续天气的转凉，蛋鸡产蛋量逐渐恢复，其价格也将有所回落。

至于鸡蛋涨价是否会像猪肉涨价那样给物价造成压力，我认为大可不必过度担忧。一方面，生猪与蛋鸡的生长周期不同，生猪从怀孕到商品猪出栏一般要历时9个月左右，而蛋鸡从孵化到产蛋一般只需要20周左右，一旦供给端发生问题，鸡蛋供给的补充速度要快于猪肉，因此鸡蛋价格的波动幅度以及涨价带来的影响都会小于猪肉；另一方面，鸡蛋价格在食品和CPI中的权重仅相当于猪肉价格的1/3，故而其价格变动对于CPI的影响较为有限。

读到这里，相信那些担心“火箭蛋”重出江湖的人们可以暂且松一口气了，不过作为日常生活的一大必需品，看到鸡蛋大幅度涨价，人们还是会心有余悸。

事实上，不止鸡蛋和猪肉，包括大蒜在内的其他农产品价格都经常会出现反复波动，而“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你军”等事件给市场带来的负面效应，至今仍历历在目。正因为如此，如何推动农产品价格更为稳定的运行，成为一个值得思考的问题。

在我看来，应从以下几方面予以发力：

其一，要促进农产品的顺畅流通。农产品价格的大幅度波动，在很大程度上与复杂的流通过程有关。由于中间环节繁多，农产品的终端价格与在农民手里时的初始价格早已大相径庭，其中更是有不少中间商从中获得了超额利润。因此，我们应在理顺供销环节、减少农产品流通成本上多下功夫，尽可能实现流通环节的高效和通畅，以此来保证农产品价格的平稳。

其二，要加强农产品市场主体培育。具体而言，应鼓励与支持农产品市场主体的冷链物流建设，并强化加工、储藏等配套设施，以此来提高市场吞吐能力，这不仅可以使得农产品保质保量与减少损耗，还能间接调节农产品上市节奏，从而避免市场价格的大起大落。

此外，我们还需进一步完善农产品的生产、出口、库存和价格等方面的监测预警及信息发布，增加信息透明度，改善因信息不对称而引致的各种问题。同时，还要积极健康地引导社会游资投资农业，避免恶意投机炒作行为的发生。